Menu de fêtes à emporter à Mandra Roulotte Fumante

HORS-D’ŒUVRE

• Truite fumée par nos soins, assortiment de beurres
• Profiterole aux cèpes de pays et gambas, praliné de cèpes séchés, ail noir
• Sablé parmesan, jaune d’œuf confit, truffe melanosporum fraîche

ENTRÉE

• Carpaccio de canard, foie gras, vinaigrette bisque de crustacés aigre douce, gel kumkat, gingembre et citron confit, briochette aux lardons de magret fumé

PLAT PRINCIPAL

• Caille désossée et farcie au foie gras, châtaignes et lard fumé. Pomme purée à la truffe melanosporum. Légumes racines glacés
ou
• Noix de Saint-Jacques grillées, risotto de riz vénéré au potimarron et coquillages. Jus au safran de Labastide du Vert

DESSERT

• Poire et chocolat différentes textures, tonka et amandes