Menu de Noël à l'Atelier du Bon Goût

MENU :

Amuse-bouches :
• Vol-au-vent en trompe-l’œil avec escargots, trompettes de la mort et beurre à l’ail.
• Vol-au-vent au poulet et champignons.
• Croque Monsieur saveur truffe.
• Navette de crabe à la mayonnaise épicée avec céleri et pommes.
• Buns au magret de canard séché, foie gras et chutney de figues.
• Buns parisiens au jambon blanc, crème de moutarde, roquette et emmental.
• Mini smash burger avec confit d’oignons, ketchup et sauce cheddar.
• Blinis au saumon gravlax et crème d’aneth.
• Tranche de pâté en croûte garnie de volaille, de foie gras et de morilles.

Entrées :
• Coquille St Jacques, béchamel au beaufort, duxelles de champignons et pommes vertes.
• Créole de crevettes, avocat écrasé à l’antillaise, vinaigrette à la passion.
• Terrine de poisson, mayonnaise à l’ail et au persil.
• Brioche feuilletée aux œufs cocotte et dés de foie cru, sel à la truffe.
• Ravioles de poularde aux champignons, sauce aux morilles.

Plats :
• Poularde en pâte à sel, sauce morille, marrons et carotte noisette, gratin dauphinois.
• Quenelle de Saint-Jacques, beurre d’huîtres, risotto au champagne.
• Bœuf Wellington, gratin dauphinois, sauce aux morilles.
• Risotto aux morilles, foie gras poêlé.
• Blanquette de sole et Saint-Jacques aux morilles.

Desserts (bûches) :
• Bûche de la maison Beziat Cahors.
• Castillonnes : croustillant noisette, biscuits noisette, crémeux noisettes, mousse praliné.
• Salvador : croustillant noix de coco, biscuit amande, crémeux passion, mousse vanille bourbon.
• Malo : croustillant noix de pécan, biscuit amande, crémeux vanille bourbon, mousse caramel beurre salé.
• Riviera : croustillant citron, biscuit amande, crémeux citron, mousse vanille.
• Constellation : croustillant noisette, biscuit chocolat, crémeux vanille, mousse chocolat 64 %.